09
2022
-
01
西安唯奧生物植物提取天然色素的冷知識
天然色素的提取一直以來是我們探討的新技術， 小編給大家介紹一下西安唯奧生物科技有限公司對于植物中天然色素的提取以及食物中色素的提取。大家可以來熱聊哦。
紅色
甜菜的紅色和紅心火龍果的紅色，都來源于同一種物質——甜菜紅素。而且這種物質極少被吸收，即使吸收到體內，也不會分解，只會隨尿液排出。
番茄的紅色和西瓜的紅色，也來源于同一種物質——番茄紅素。當然，葡萄柚的紅色也部分來源于這種東西。
你可能會問，辣椒的紅色呢？它來源于辣椒紅素和辣椒玉紅素。這些也是食品工業里常用的紅色色素。
紅曲的顏色來自于霉菌的代謝物（紅曲霉次級代謝產物）。它經常用作給叉燒肉和玫瑰腐乳染色。
莧菜的紅色跟鐵沒關系，它來源于莧菜苷和前面提到的甜菜紅素。吃莧菜補不了鐵。但「莧菜紅」是一種合成色素，這貨除了顏色像莧菜以外，跟莧菜沒啥關系。胭脂蟲紅是胭脂蟲磨碎后提取出來的，它是一種富有傳奇色彩的 天然色素。
紫膠紅是紫膠蟲雌蟲的分泌物精制后制得的。它和胭脂蟲紅都是蟲子給予我們的饋贈。
胭脂紅也不是胭脂蟲紅，它是一種合成色素。
橙色&黃色
藏紅花是目前 上.貴的香料，它特征性的黃色來源于藏紅花苷。
姜黃是做咖喱必不可少的原料。它的黃色來源于姜黃素。姜黃素是多酚類物質，由于可能的保健作用，近年來一直是營養學研究熱點。
胡蘿卜的黃色來源于胡蘿卜素（這個大家應該都知道了）。其中，beta-胡蘿卜素是比較常見的食用色素。
胭脂樹橙是用熱帶地區特有的胭脂樹的種子萃取出來的天然色素，是橙黃色的顏色。跟胭脂紅，胭脂蟲紅都不是一個東西，注意區分。
綠色
大部分植物的綠色來自葉綠素，但葉綠素不穩定，無法做添加劑用。經人工改造后，制得葉綠素銅鈉鹽，就是一種比較穩定的綠色色素了。
食品中添加的綠色通常是藍色+黃色調成的。比如檸檬黃+亮藍就是一種比較常用的組合。
藍色
靛藍在古代是在藍草中提取的，「青出于藍而勝于藍」里的「藍」指藍草，而「青」指靛藍色素。順便說一下，板藍根就是這種植物的根。而現在靛藍往往采用化學合成手段大量制造。
藻藍是從螺旋藻中提取出來的，它是比較少見的蛋白質類色素。
梔子藍不是直接提取出來的，而是由梔子黃做原料，經天然的酶處理制成的。
黑色
炒糖色大家應該比較熟悉，紅燒肉常見的上色步驟。糖在高溫炒制過程中會發生焦糖化反應，脫水生成深褐色焦糖。在食品工業中，可以嚴格控制「炒糖色」的進程，生產出來不同種類的焦糖色。
除了焦糖色，還有植物炭黑和墨魚汁，都可以給食物染上黑色。比如黑色的意面很可能是墨魚汁染的，而黑色的餅干、冰淇淋、漢堡面包就有可能是植物炭黑了。
色彩是大家很熟知的元素，每個人都有喜歡的顏色， 小編為大家帶來的是生物科技下的天然色素提取，大家注意查收。有問題隨時聯系小編。聯系電話：13201566780
上一頁
上一頁
陜公網安備61019002003222號右側在線客服組件
